要问上海地产农产品的最大特色是什么，那一定是优质和新鲜。经过高标准种植和精细化管理长出来的果品，一定要鲜食才不辜负其优异的口感和品质。但由于不易保存，消费者很容易错过最佳赏味期。

如何锁住农产品之“鲜”？上海市农业科技创新项目《鲜食玉米和黄桃采后升值技术及产品开发》以上海地产黄桃为切入点，开展系统化采后保鲜和升值技术研究，延长黄桃的保鲜期，并深耕相关加工工艺研究，为市场提供更多更优质的黄桃加工产品。

近年来随着良种化和标准化、规模化栽培技术的推广，黄桃的产量、品质均得到很大程度的提高，由于它们的品质和营养特点，加工产品市场需求巨大，升值潜力显著。“上海有足够的产业支撑和科研能力，对黄桃进行深度开发，以提高综合效益，提升附加值。”项目负责人表示，二者亟需新技术集成研究和突破，解决产业发展瓶颈。

项目中，科研人员采用气调、微冻、臭氧等保鲜方法对黄桃进行保鲜加工处理，着重探讨不同的贮藏环境条件下对黄桃保鲜品质的影响，研发针对性综合保鲜技术，成功将黄桃保存期延长到40天，损耗率低于10%，并完成了《黄桃采后冷链流通保鲜操作技术规范》。同时为种植基地提供技术培训，帮助种植户掌握冷库管理、采收与采购时间的优化、储藏保鲜技术、温湿度控制以及杀菌防腐措施等多个方面的技术关键点，为黄桃的采后保鲜提供技术支撑，让科研成果落到实际生产中开花结果。

除了鲜食，黄桃还有哪些“打开方式”？

黄桃果肉风味特色明显，项目组便以黄桃干燥脱水技术研究为基础，通过护色技术、超微粉碎技术或喷雾干燥、杀菌灭酶技术等进行风味黄桃果粉产品开发。针对果粉贮藏期间品质劣变、变色、变质问题，研究不同贮藏条件对果粉营养品质、外观品质等影响，确定最佳贮藏条件。